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(一月制)中式烹调师专业 现火热招生
来源:本校招生处????时间:2012/9/5????人气:4970
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学制:一个月
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学习内容:
  一、职素课程:《成功秘籍》《就业宝典》主要内容有:新生团队教育、职业道德教育、就业指导教育等。
  二、专业课程:《烹饪概念与烹饪基础知识》《烹饪原料及加工工艺》《烹调工艺》《中式菜系》《烹饪营养与卫生》《烹饪工艺美学》《厨房管理和筵席知识》《计算机应用基础》
  三、实操课程:
  1、基本功阶段:刀功、刀法、各种花刀、丁、丝、条、片、翻锅装盘等;
  2、雕刻、拼盘阶段:月季花、牡丹花、白鹤、孔雀、绶带鸟、凤凰等;什锦拼盘、象形拼盘、各式围碟等;
  3、水台加工:常见蔬菜、家禽、家畜、海鲜等原料的加工;
  4、烹饪工艺:火候运用、油温鉴别、上浆、挂糊、勾芡、吊汤、初步熟处理、粤式酱料的调;
  5、家常粤菜、传统粤菜、创新粤菜、流行粤菜;
  6、常见海鲜菜阶段:基围虾、石斑鱼、花螺、蛏子、花蟹等;
  7、综合阶段:烧腊、凉菜、粤式火锅、靓汤、煲仔等;
  8、导师训练:模拟酒店互动式训练、特色菜强化训练、宴席设计与制作。
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  学习步骤:
  第一阶段:理论课学习和强化各种基本功的练习,阶段考核,为热菜打基础;
  第二阶段:雕刻、拼盘阶段,学习花色拼盘和花鸟的雕刻技术;
  第三阶段:蔬菜、家禽、家畜、常见海鲜加工与制作,为学习热菜做好准备;
  第四阶段:学习上浆、挂糊、勾芡、吊汤、初步熟处理、粤式酱料的调制等;
  第五阶段:学习家常传统粤菜、创新粤菜、流行粤菜、常见海鲜菜、宴席粤菜;
  第六阶段:模拟酒店互动式训练、宴席设计和制作、毕业考核。
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  培养目标:
  通过系统的学习使毕业学生能够掌握丰富的烹饪专业知识,熟练掌握烹饪基本功、烹饪工艺的全套技术,掌握传统粤菜、创新粤菜、海鲜粤菜的制作,以及潮州卤水、广式烧腊、广式茶点、广式火锅、宴席制作、冷拼、雕刻、调酒等全套技术。全面打造专业型、技术型、管理型精英,毕业生能够独立胜任大、中型酒店、餐厅的中餐制作和厨房管理工作。
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  国家考证:通过国家技能鉴定考试,可获取国家职业资格证。
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????? 开学时间:每月的 15号,30号
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????? 学习费用:学费:1860元(注:以上费用已包含技能鉴定费)
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就业安排:本校与各大酒店,企业,有合作关系!(注:如是报考高级证,我校可安排到新西兰入职)

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